Certificación HACCP

El esquema de Certificación HACCP es un estándar internacional para definir y garantizar sistemas de gestión y control de calidad adecuados en la industria alimentaria.

¿Qué es la certificación HACCP?

El Sistema de Certificación de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) es un conjunto de Directrices del Codex reconocidas internacionalmente que han sido diseñadas para garantizar la seguridad alimentaria mediante la implementación de programas de requisitos previos y planes de HACCP. Sirve de base para otras certificaciones como la ISO 22000. El certificado HACCP tiene una validez de tres años con auditorías de vigilancia anuales.

Las pautas para la implementación de HACCP incluyen 5 pasos preliminares y 7 principios, además de los programas de requisitos previos. Estos 12 pasos son:

• Formar y capacitar a su equipo del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria (GMP, HACCP) y seleccionar un Coordinador
• Describir el producto y su distribución
• Identificar al consumidor y el uso previsto del producto.
• Desarrollar esquemas de planta y un diagrama de flujo para cada proceso
• Realizar análisis de peligros e identificar medidas de contro
• Identificar puntos críticos de control (PCC)
• Establecer límites críticos (LC)
• Monitorear cada PCC
• Establecer acciones correctivas para las desviaciones de los límites críticos
• Establecer procedimientos de verificación

Cómo obtener un certificado HACCP

Cotecna proporciona certificación según las Directrices del Codex HACCP. Los clientes que deseen someterse a la certificación deben completar el proceso de solicitud y acuerdo de contrato, después del cual se llevarán a cabo auditorías iniciales o de recertificación. Una vez que se emite el certificado (con una validez de 3 años), se deberán realizar más auditorías de vigilancia con frecuencias predefinidas para mantener la validez del certificado.

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